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吃冷饭热量较低?营养师:是真的

吃冷饭热量较低?营养师:是真的

【大纪元2017年05月31日讯】网络上传闻称,同样分量的白饭,冷饭热量比热腾腾白饭低?营养师指出,米饭煮熟后又冰过,其结构会改变使人体较不易消化吸收,但若要减肥还是建议饭量减半、多吃青菜较实际。

中央社报道,食药署“辟谣专区”今天(31日)指出,米饭在加热后冷却的过程中,会提升“抗性淀粉”(Resistant starch, RS)含量,这种淀粉不易被小肠酵素分解,进入大肠后会被肠内菌丛发酵成短链脂肪酸,其功能类似膳食纤维,即便没有产生热量却会带给人体饱足感。

营养师杨承桦解释,简单来说,米饭煮熟后又冰过,会改变白饭内营养成分的结构,使人体不好吸收,热量确实较低,但抗性淀粉含量仍会随降温的温度、保存时间而有差异。

食药署说,除了米饭,很多食物也存在抗性淀粉,像是榖类、凤凰彩票登录官网种子及豆类等未加工食物,淀粉质受到蛋白质成分遮蔽,使淀粉酵素无法作用;另像是生马铃薯、青香蕉等也都含有未糊化的淀粉粒,都是抗性淀粉的一种。

想减肥,吃冷饭有用吗?杨承桦说,冷饭的热量虽比热饭来得低,但减肥涉及的面向很广,改吃冷饭仅能影响约5%到10%减肥力道,而且不是人人都能接受冷饭,倒不如吃热腾腾的白饭,并将饭量减半,热量直接少一半,多搭配青菜增加饱足感,可行度较高。

责任编辑:叶紫微

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